Familienleben

Obst und Gemüse: Ein Drittel landet im Müll

Obst und Gemüse: Ein Drittel landet im Müll

Wegen mangelhafter Kühlung landen 35 Prozent an Obst und Gemüse in der Mülltonne. Beim Transport von verderblichen Lebensmittel können auch geringe Temperaturschwankungen dazu führen, dass sich Bananen verfärben, Brokkoli gelb und Erdbeeren matschig werden. Vom Kunden verschmäht landen sie dann auf der Müllkippe.

Das ergab eine Studie der Jacobs University über Kühlkettenbrüche im Lebensmitteltransport. Jährlich werden mehr als ein Drittel der weltweit produzierten Frischwaren vernichtet, bevor sie den Verbraucher erreichen, haben Michael Hülsmann, Professor for Systems Management, und seine Doktorandin Verena Brenner ermittelt. Oft sei beim Umladen die zu heftige Temperaturschwankung daran schuld. „Manchmal werden die Hygienevorschriften nicht eingehalten“, sagt Brenner.

Beim Großmarkt ist die Kühlungskette unbekannt
Die Beschwerden sind vielfältig. So wurde berichtet, dass Mitarbeiter von Verpackungszentren sich auch nach der Zigarettenpause ihre Hände nicht waschen. „Große Supermarktketten haben ihre eigenen Qulitätsstandards“, sagt Brenner. Wenn aber ein Händler über den Großmarkt bezieht, weiß er nicht genau, wie die Kühlkette aussieht.

Die Verlustgrößen bei Obst- und Gemüsesorten sind unterschiedlich. Eine US-Studie weist laut Brenner eine Verlustrate von jährlich sechs Prozent bei Zitronen aus. Bei Aprikosen liegt diese dagegen bei über 30 Prozent. Die Forscherin weiß, dass ein verbessertes Kühl-Management in der Lieferkette diese Verluste wettmachen könnte.

Das Wegwerfen von Obst und Gemüse ist darüber hinaus umweltschädigend. „Jede verfaulende Lebensmitteleinheit setzt das 4,5-Fache ihrer Menge an klimaschädlichem Kohlenstoffdioxid frei“, sagt Brenner. Diese Emission könnte vermieden werden. Außerdem müssten bei einer geringer Wegwerfquote weniger Lebensmittel angebaut werden – was auch Energie, Wasser und Bedüngung einsparen würde.

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